【舌尖上的邹平】家宴待同学

时间:2019-09-17 10:30:01 来源:东方快报网 当前位置:小布丁线报 > 资料 > 手机阅读
【舌尖上的邹平】家宴待同学

有朋自远方来,不亦乐乎!

春节元宵过后,亲戚也差不多走完了,几个要好的同学提议聚一聚,妻子(我和妻子是同学)提议到家中包水饺吃。为此,在同学群里发了聚会公告,“温馨提示”告诉大家不要带东西,如果非要带,可以带个自己爱吃或擅长的菜。随后我们精心准备,等待家宴如期而至。

做这个家宴,不能随便到超市买个烧鸡、牛肉,启瓶罐头、切根香肠那么省事,要突出自己做的特色,更是要露一手的时候到了。妻子提出煮点白肉,我到超市转了个遍,只有五花肉才带皮,里脊腿肉都没有带皮的,妻子最忌讳五花和肥肉,我想出了折中的办法,做卷肘吧。于是买了二斤多肉皮,二斤瘦腿肉。先把肉皮洗净在锅里用水焯好,把肉卷在肉皮里用干净的棉纱布捆结实,放入陶制的汤罐中加水、葱姜、花椒大料慢慢焖制,等两个小时熟透后,再加酱油、盐熬一会,等凉透汤汁成冻,才可切片装盘。做这个菜要有一个缓慢的过程,我提前三天就开始做,让肉皮和瘦肉能充分入味。拿到父母那里,看到肘肉晶莹透亮,吃起来瘦而不柴,一向吃饭挑剔的弟弟和侄女都频频点头。

做完肘肉的第二天,离家宴还有一天,正值周六,我开始准备做冷盘用的其他菜品。首先买了肉馅,绞成两种,一种细一点的做白丸子用,一种粗一点的做水饺馅。先将肉泥在案板上剁一剁,再加花椒水、蛋清,葱姜末,顺时针或逆时针用筷子搅拌,待上劲时,再加盐,一点淀粉、面粉、香油再顺一个方向搅动。做丸子,搅的时间越长,丸子越脆。这时候我用鸡蛋吊了几张蛋皮。吊蛋皮是技术活,炒瓢要干净光滑,烧热后用肥肉擦一下锅内四周和锅底,将蛋液倒入,转动炒瓢,用微火烧制蛋皮成型,再翻个个,蛋皮做好。用做丸子的肉馅抹在蛋皮上,中间放根细芹菜杆,卷起来,放到盘子里上笼蒸熟,肉蛋卷大功告成。没出正月还算过年,过年要有炸菜。春节炸的菜已经不新鲜了,晚上我又买回豆腐、猪肉,开始炸丸子、豆腐、五香肉和”松肉“(里脊)。炸好后,用做肘肉的汤汁卤了豆腐、鸡蛋和莲藕。一盘算,明天不用动火,七八个凉菜就闪亮登场了。


【舌尖上的邹平】家宴待同学


第二天,夫妻二人一早开始择菜、洗菜、和面,准备包水饺和炒菜用。正在这时,同学兆强手提鲜虾和黄瓜赶到,他说,要包点虾仁黄瓜馅的素水饺。于是择虾扒虾仁、切黄瓜、炒鸡蛋,一会把馅子弄好。然后肉馅、韭菜也都顺好。等同学们陆续到齐,大家齐上阵,一个人擀皮,三四个人包水饺,有说有笑。上学时的情景、工作后的感受、孩子的近况、父母的健康、今后的打算等等,你一言,我一语,一一道来。说是包水饺,其实更是静下心来,沉得住气,面对面交流。一会说你擀的皮厚了,一会说她包的透水了,一会儿嘎嘎大笑,没有隔阂,只有放松和沟通。

在女同学包水饺的同时,有几个男同学支好圆桌,准备碗筷。我也腰系围裙,开始一显身手。先是同学兆强把头天我做好的酱肘肉、卤蛋、酱豆腐、酥藕、蛋卷和五香肉切了六个冷盘。兆强的刀工十分娴熟,菜切得大小均匀,厚薄适中,一看就是在家做家务的好手。切好冷盘,我用香菜叶和蛋皮丝点缀了一下,往桌上一摆,绝不亚于酒店大厨水准。下一步我开始炸鱼,带鱼切段处理干净后加花椒面和盐,再撒点面粉,等油烧热后,先用中火将鱼炸熟,再捞出用大火热油炸一遍,外焦里嫩,有几个同学忍不住还没凉透就拿起来尝一口,烫得呲牙咧嘴,让人忍俊不禁。


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中午12点,远在东营的艳华也和老公及女儿前来,大家落座后,说吃水饺就不要炒菜了,我还是炒了西红柿鸡蛋、炒冬笋、豆腐丝豆芽、腊八蒜炒藕片、海米芹菜等菜,说是专为不吃肉的会玲准备的素菜。同学光明带来了刚从炒鸡店炒的鸡胗,满满一小盆,足有两斤。白酒、红酒、啤酒、茶水倒好,大家开始推杯换盏,开怀畅饮、无拘无束、其乐融融。席间,有人问我这个菜怎么做好吃,鱼为什么炸两遍;还有的说为做这个家宴你们两口子头好几天就忙活了。我说,有些菜必须头天做,例如肉肘、蛋卷,不先做好没冷住,就没法切也没法吃。我这是按邹平东南(受周村辐射)一带的风俗和饮食传承做的。先做好,今天光切切就行,早下了力,现在就省事多了,也免得客人都来了,手忙脚乱的,大家听了频频点头称赞。

【舌尖上的邹平】家宴待同学

“酒过三巡,菜过五味”,我的看家拿手菜—白汤丸子要崭露头角了。炒锅放好水,在微开的情况下,把搅好的肉馅团好用虎口挤出丸子,看到丸子光滑而富有弹性,知道丸子成功了一半。煮丸子过程中,把蛋饼皮,鸡蛋黄糕(做丸子炸菜用蛋清后剩下的蛋黄蒸制成的,用于装饰菜品)、黄瓜片、木耳片放入大海碗中,加点胡椒、味精、盐,把丸子和汤倒入碗中,滴上香油,点上香菜,白、绿、黄、黑相间,色泽靓丽,清香扑鼻,一碗凝聚智慧、凝聚辛劳、凝聚深情的丸子汤掀起了宴会高潮。随后的松肉、炸滑豆腐、豆腐丸子与菠菜炖的杂烩汤,又增加了年的味道。这时候,水饺也煮好了,虾仁黄瓜鸡蛋素,这个不是经常吃的水饺馅,激起了大家的兴趣,也对兆强雪梅夫妇创新的举措表示出赞许。韭菜猪肉馅水饺更是大家百吃不厌的,吃着自己劳动的成果,各种赞美声不绝入耳,都说,今天的水饺皮薄馅多、咸淡适中、香而不腻,这才是家的味道。

酒至酣处情意浓,虽然同学远近亲疏各有不同,但是今天围坐一起的却是常来常往的情同手足的兄弟姊妹。大家围在大圆桌边,频频举杯,相互拍照,诉说衷情,慢慢的男的面如关公,女的粉面桃腮。同学聚在一起就是求醺、求酣、求自在、求从容、求洒脱,这次家宴给人带来了身心轻松、弥散、舒朗、松活的感觉。我不由得感觉我们是一个和睦的大家庭,这是纯粹的老同学聚会,是充实的家庭盛宴。这场家宴给了大家一个交流展示自己的平台,也悄然传承了邹平传统的饮食文化。

追忆美好的今夕,憧憬幸福的生活,组织一场不小的家宴的确是累,却累并快乐着。

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作者:吕品,山东邹平人。先后在企业和机关从事宣传工作,现供职于邹平市综合行政执法局。


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