粥是养生佳品 熬出“好粥”的秘诀就在这里!

时间:2020-02-29 10:30:01 来源:中国企业品牌网 当前位置:小布丁线报 > 资料 > 手机阅读

粥具有温、软、淡、香、黏等特点,利于消化吸收,又增添津液。特别是粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质,中医里称为“米油”,具有很强的滋补作用,甚至可以和参汤相提并论。对于老年人来说,常喝粥还能起到益寿延年的效果。


很多长寿老人都有早上喝粥的习惯。张耒《粥记》云:“每晨起,食粥一大碗。空腹胃虚,谷气便作,所补不细。又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良。”


早晨喝粥易消化吸收,有益肠胃健康。早晨若是直接吃一些干硬的食物,如面包、油条、馒头等,不利于肠胃的养护。很多人都有这样的体会,吃早餐的时候喝些粥胃会感觉很舒服,吃其他主食的时候也会更容易消化和吸收。


“喝粥养胃”不是人人适宜


很多人有“喝粥养胃”的观念,认为喝粥会促进胃酸的分泌,对于胃酸分泌不足的人,如萎缩性胃炎患者,喝粥确实有助于肠胃消化,从这个角度讲,喝粥确实“养胃”。


但是南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍说,“粥养胃”这种观点并不全面。因为喝粥不用慢慢咀嚼,不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌,而且水含量偏高的粥在进入胃里后,会起到稀释胃酸的作用,加速胃的膨胀,使胃运动缓慢,不利于消化。因此,胃病患者不宜老喝粥,而应选择其他容易消化吸收的饮食,细嚼慢咽,促进消化。


孙刚说,以前生活条件差,吃不饱,患萎缩性胃炎、低血糖的人比较多,导致胃酸分泌不足。这时喝粥能促进胃酸分泌,有助于食物消化,还能提升血糖。但现在的生活水平明显比以前好得多,而且很多人饮食不节制、不科学,患有反流性食管炎的患者也大幅增加,这类患者就不适合经常喝粥。此外,像胃酸分泌过多的消化性溃疡患者也应减少喝粥的频率,免得加重病情。肠胃不好的人能否喝粥,最好还是要听医生的建议。


糖尿病患者也可以喝粥


最近网上热传“一碗粥=一碗糖水”的说法,导致很多糖尿病患者都不敢喝粥。其实,糖尿病患者只要把粥的原料搭配合理,日常也是可以喝粥的。


南京市中西医结合医院内分泌病科副主任医师张永文介绍说,糖尿病患者煮粥的时候不要煮白米粥,这种粥的含糖量较高,确实不适合糖尿病患者食用。可在白粥中加入燕麦、大麦、糙米等低糖的粗粮食材,少量加入红枣和葡萄干等甜味食材。虽然糖尿病患者可以适量喝粥,但要关键要控制好量,需要在医生指导下因人而异地计算好每天摄入的总热量,同时还要按时监测血糖。


另外,适当喝粥确实有益,但不可顿顿喝。粥属于流食,在营养上与同体积的米饭比要差,且粥“不顶饱”,吃时觉得饱了,但很快又饿了。若顿顿只喝粥,会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养,将粥煮得稠一些,配个菜,或在两餐之间吃些点心等,都能补充能量。有些人夏天喜欢喝冰粥,但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞,导致代谢废物不易排泄,还有可能影响肠胃功能。


不同配料,各有所长 


粥,两个“弓”夹着一个“米”,意指粥应以五谷为基础。南方医科大学南方医院中医科主任医师周迎春指出,选择不同的煮粥原料,可实现不同食疗效果。


大米粥。杨力说,大米粥对五脏的保养作用较为均衡,适合绝大部分人群。糯米作为大米的一种,含有较多黏质,补气作用更好。


小米粥。小米养心和胃,对胃有一定养护作用,且有助安眠。对老人、病人、产妇来说,小米粥是理想的滋补品。


玉米粥。研究证实,玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素,有助预防心脏病、高血压、高脂血症。


红薯粥。红薯能养胃健脾,预防便秘。脾胃不好的人,适合加红薯煮粥。


燕麦粥。坚持喝燕麦粥,有助于降低“坏”胆固醇水平,防治高脂血症。哈佛大学研究证明,每天喝一小碗粗粮粥,如燕麦粥,可延年益寿。


杨力强调,粥虽以五谷为主,但不能仅限于此,还应配以豆、菜、肉等,既增加营养,合理搭配食材还能增强保健效果。周迎春推荐,在五谷之外,加入红豆、红枣、莲子、桂圆,可增强养心、补血效果;加入黄豆、山药、山楂、白豆,利于健脾胃;绿豆、枸杞则能使养肝、护肝功效增加。


熬粥不难,好粥不易

 


熬粥不只是米加水,然后上火煮熟那么简单。周迎春认为,熬出“好粥”需要不少讲究。


选好原料。煮粥原料的好坏,对粥的质量起着决定作用。《粥谱》中认为,若用粳米制粥,“以香稻为最,晚稻性软,亦可取;早稻次之,陈廪米则欠腻滑矣”。新米富有胶质,具有黏性,煮出来的粥色白,滑嫩起胶,芳香可口;陈米因缺乏胶质,煮出来的粥不够“绵”,味道也不够纯正。


辨好水质。煮粥要选用活水,即长流水,因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区,用这些活水煮粥效果会更佳。


洗米轻柔。谷类外层营养成分比里层多,豆粒外层含大量B族维生素和矿物质,因此,在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗,也不要加碱,会破坏维生素。


用好火候。《粥谱》中说:“煮粥以成糜为度,大候未到,气味不足,火候太过,气味遂减。”要注意的是,煮粥应一气煮成,不能中途间断或加冷水,否则粥味不浓不香。


罗仁和南方医科大学邝柳燕推荐,入冬后,可喝点龙眼枸杞粥,龙眼肉10克,枸杞20克,莲子15粒,粳米100克,加水同煮,粥成加冰糖适量食用,有养血补肾之功。脾胃消化不良的人,可试试橘皮粥,粳米100克煮至将成时,加入20克橘皮细末,再煮10分钟即成。山药粥能强身健体,适宜各种人群,山药30克,粳米180克,一起入锅煮熟即成。


最后,专家提醒,喝粥一般以热粥为好,特别是助发汗、促病愈时。粥虽好,但只建议每日一餐,不要过多。糖尿病病人尽量少喝,以防血糖升得太快。

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